Pan Dulce de Kety

Ingredientes:

• 200 gr de manteca
• 250 gr de azúcar
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de agua de azahar (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• rayadura de 1 limón
• Vainillín
• 1kg de Harina 0000
• 100g de levadura
• Leche fría
• 1/2 vaso de vino moscato o coñac
• Fruta secas: Pasas de uva 200 gr, Frutas confitadas 200 gr, Higos glaseados 100 gr, Cerezas glaseadas 150 gr, Nueces 150 gr, Castañas cajú 120 gr, Almendras tostadas 120 gr
• Moldes para pan Dulce 4 grandes

Procedimiento:

Batir muy bien la manteca, el azúcar, los huevos, la sal, la rayadura, el vainillin y si se quiere el agua de azahar y reservamos.

Disolver la levadura con la leche fria y mezclarlo con el harina. Añadir esta mezcla con la anterior reservada.

Dejar leval toda la noche y a la mañana siguiente, volver a batir con la fruta elegida, junto con 1/2 vaso de vino moscato o coñac.

Repartir la mezcla en 4 moldes para pan dulce, dejar leudar otra vez una hora y luego cocinar.

Horno precalentado a temperatura media, de 30´a 40´.

La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas, cuanto más grandes sean éstas, a menor temperatura deberá estar el horno.

No abrir el horno hasta pasado los 30´, una vez pasados los 30´ abrir y pinchar con un palillo en el centro y retirarlo, el palillo tiene que salir limpio sino aun le falta cocción, dejar completar los 40´.

Si por arriba esta marrón y al pinchar con el palillo esta crudo significa que el horno esta muy fuerte.

Las frutas secas se pueden reemplazar por chocolate para hacer un rico pan dulce con chips de chocolate.

Glaseado Cítrico

Ingredientes:

• 200 gr de Azúcar impalpable
• Cantidad necesaria de Agua o Jugo de Limón o Naranja
• 2 Cucharaditas de rayadura de limón o Naranja (opcional)

Procedimiento:

Coloque en un recipiente el azúcar impalpable y agregue el jugo cítrico o el agua, poco a poco, sin dejar de batir.

Agregue la cantidad de líquido necesario para obtener una consistencia de salsa.

Ralle el limón, con cuidado de no rallar la parte blanca de la piel la que puede dar un sabor amargo al glaseado.

Si utilizo agua, perfume con unas gotas de jugo de limón o la rayadura.

Almíbar

Ingredientes:

• 300 ml de Agua
• 150 gr de Azúcar

Procedimiento:

Colocar el agua y el azúcar en una cacerola a fuego moderado, NO REVUELVA.

Hierva unos minutos hasta que alcance el punto deseado.

El Almíbar Liviano se forma cuando el azúcar se disuelve, a los 5 minutos de hervor.

El Almíbar Punto Hilo Duro se forma cuando al levantarlo con una cuchara y volcarlo, cae como una hebra o hilo.

El Almíbar Punto Bolita Blanda se forma cuando, al tomar un poco en una cucharita y dejarlo caer en una taza con agua fria, se forma una bolita blanda, a la que se le puede dar la forma con la yema de los dedos.

Bizcochuelo de Chocolate

Ingredientes:

• 4 Huevos
• 120 gr de Azúcar
• 100 gr de Harina
• 20 gr de Cacao

Procedimiento:

Bata los huevos con el azúcar a punto letra.

Tamice la harina y el cacao, e incorpórelos a la preparación anterior en forma envolvente.

Vierta en un molde para tortas redondo, cubierto con papel manteca.

Cocine en horno precalentado a temperatura moderada (alrededor de 180 ºC) por 40´.

Retire del horno, cubra con lienzo y deje entibiar.

Desmoldar con cuidado sobre una rejilla.

Bizcochuelo de Vainilla

Ingrdientes:

• 4 huevos
• 120gr de Azúcar
• 1 Cucharadita de escencia de vainilla
• 120 gr de harina

Procedimiento:

Bata los huevos con el azúcar y el vainillin hasta lograr el punto letra*.

Tamice la harina, esto quiere decir pasar por un colador de malla fina. Incorpore la harina a la preparación anterior en forma envolvente, para que esta no se baje.

Vierta en un molde para torta enmantecado y enharinado. Cocine en horno precalentado a temperatura moderada (alrededor de 180 ºC) durante 40 minutos. Retire y deje entibiar.

Desmolde con cuidado sobre una rejilla.

Cubra con lienzo para que no pierda la humedad.

*Punto Letra: nos damos cuenta que logramos un punto letra cuando, al levantar el batidor, se pueda formar con el batido figuras o letras firmes.

Pionono

Ingredientes:

• 20 gr de Manteca
• 4 huevos
• 80 gr de Azúcar
• 1 cucharadita de escencia de vainilla
• 80 gr de harina

Procedimiento:

Derrita la manteca y deje enfriar. Bata los huevos, el azúcar y la escencia de vainilla; hasta que al levantar el batidor podamos hacer círculos y estos queden firmes.

Tamice la harina e incorpórela con movimientos envolventes. Agregue la manteca e integre.

Vuelque la preparación en una placa de 30 x 40 cm enmantecada y forrada con papel manteca. Cocine en horno pre calentado 10´a temperatura alta (alrededor de 220 ºC) por 10 minutos.

Dejar enfriar, desmoldar, y retirear el papel manteca y arrolle con ayuda de un lienzo limpio o papel manteca.

Masa Sucreé

Ingredientes:

• 300 gr de Harina
• 80 gr de Azúcar impalpable
• 150 gr de Manteca
• 1 Huevo
• 1 Chorrito de Agua fría

Procedimiento:

Coloque la harina, el azúcar y la manteca fría en un procesador de alimentos.

Procesar hasta que se obtenga un arenado.

Agregar el huevo y un chorrito de agua fría. Procesar hasta que se forme una masa.

Envuelva la masa con papel fil y lleve a la heladera durante 1 hora.

Estire sobre una superficie enharinada con ayuda de un palo de amasar.

Puede utilizarse tanto para tartas como para masitas dulces.

Variante: masa sucrée de cacao: Reemplazar el 10% de harina por cacao amargo.